鹿児島ラーメン

鹿児島県のグルメといえば、何を思い浮かべるでしょうか?

有名なのが薩摩の黒豚ですが、錦江湾に面した魚や新鮮で生の刺身でも楽しめる鶏など食材の宝庫。

今回は鹿児島県のグルメを幾つか紹介していきます。

鹿児島県のグルメ

まずは鹿児島県全域で名物となっているグルメを紹介していきます。

01.とんこつ料理

とんこつ料理写真 鹿児島市の天文館の郷土料理店「吾愛人」のとんこつ

骨付き豚肉を大きくブツ切りにし、味噌を中心に黒砂糖、生姜、焼酎で味を整えて煮込んだ料理。

桜島大根や蒟蒻なども付け合わせとして一緒に盛り付けられ、長時間の煮込みと芋焼酎の効果で豚肉の臭みが出にくく柔らかいのが魅力の一品。

薩摩藩の武士が戦場や狩場で作ったのが始まりとされ、西郷隆盛も好んだと言われる県の代表的な郷土料理です。

02.鹿児島ラーメン

鹿児島ラーメン写真 天文館の定番「くろいわラーメン」の豚骨ラーメン

とんこつベースのスープにストレート麺を基本として、各店で多少のアレンジがなされて個性豊かな鹿児島ラーメン。

透き通った半濁のスープで提供するお店が多いのが特徴で、他県の真似を嫌がる県民性から福岡や熊本のように完全に白濁させないのだとか。

来店時に「たくあん」が出てくるお店が多いのも特徴のひとつ。豚肉を食べる文化が古くから根付いた鹿児島らしいラーメンです。

03.さつま揚げ、つけ揚げ

さつま揚げ、つけ揚げ写真 天文館の郷土料理店「吾愛人」のさつま揚げ

魚肉のすり身を成型して油で揚げた「揚げかまぼこ」に分類される魚肉の練り物。

もともと中国由来の料理が琉球、薩摩を経て全国に広がったとされており、鹿児島県では「つけ揚げ」という呼び方で親しまれています。

鹿児島県は南国風土ゆえ「おでん」を食べない傾向が強く、皿に盛って食べるのが一般的。居酒屋などで扱われていることも多い一品です。

04.キビナゴ

キビナゴ写真 天文館の郷土料理店「吾愛人」のキビナゴ刺身

青みがかった銀色の肌を持つ、全長10cmほどの小魚。群れで泳ぐ魚です。

日本では暖流で大量漁獲できることから鹿児島県の代表的な魚となっており、傷みが早いことから漁獲地以外への流通が少ないのが特徴。

手で開いて盛り付ける刺身をはじめとして、唐揚げ、煮つけ、干物など色々な食べ方があります。

05.鶏刺し

鶏刺し写真 天文館の郷土料理店「吾愛人」の鶏刺し

さつま若しゃも、さつま地鶏、黒さつま鶏、3種の地鶏が主に流通する鹿児島県。

新鮮な地鶏が手に入りやすい鹿児島では、生の刺身で食べる文化が古くから根付いています。

甘口醤油で食べるのが鹿児島ならでは。さっぱりとした「ささみ」や脂肪分の多い「むね肉」など、部位それぞれで異なる味を楽しめます。

【提供店一覧】 鹿児島県地鶏振興協議会 店舗一覧
【店舗分布】 協議会認定店は鹿児島市21店舗、鹿児島市以外27店舗

06.地鶏の溶岩焼き

地鶏の溶岩焼き出典 http://www.kagoshima-jidori.com/

溶岩プレートを鉄板にして地鶏焼きを楽しめる、鹿児島名物「溶岩焼き」。

鹿児島のシンボルで噴煙を上げ続ける活火山「桜島」の溶岩プレートを鉄板にして、地鶏や野菜を焼いて食べることができます。

遠赤外線放射率の高い溶岩石により「表面こんがり、中はふっくら」で焼き上がり、塩のみを軽くかけて食べるだけで充分な旨みを楽しめます。

【提供店一覧】 鹿児島県地鶏振興協議会 店舗一覧
【店舗分布】 協議会認定店は鹿児島市21店舗、鹿児島市以外27店舗

07.かごしま黒豚しゃぶしゃぶ

かごしま黒豚しゃぶしゃぶ写真 東京にも店を持つ「いちにいさん」のしゃぶしゃぶ肉

鹿児島県内で飼育された純粋バークシャー種の豚肉で、他県の黒豚とは別格となる価格で取引される「かごしま黒豚」。

体に白い部分が6箇所あることから六白(ろっぱく)黒豚とも呼ばれ、さつまいもを基礎とした配合飼料で育てたブランド豚です。

定番の食べ方のひとつが「しゃぶしゃぶ」で、取り扱う飲食店が多いです。

08.かごしま黒豚せいろ蒸し

かごしま黒豚せいろ蒸し写真 東京有楽町「いちにいさん」のせいろ蒸し野菜に肉を投入

せいろの籠に野菜を敷き詰めておき、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉で覆うように乗せてから蓋をして蒸す「黒豚せいろ蒸し」も鹿児島ならでは。

考案は2000年代と比較的新しい食べ方で、主に地元産の旬の野菜としてもやし、キャベツ、パプリカなどを使用。

蒸すことにより余分な油が落ちて、旨みを持ちつつあっさりといただけるのが魅力。

09.かごしま黒豚とんかつ

かごしま黒豚とんかつ出典 http://www.kurokatutei.net/

かごしま黒豚の定番の食べ方、とんかつ。

かごしま黒豚の特徴は「肉の筋繊維が細くて歯切れ良く柔らかい」「保水性が高く肉質が締まる」「旨味成分の含有量が多い」「脂肪の溶解温度が高く脂がベトつかない」ので、とんかつ向き。

また、薄切りのしゃぶしゃぶ肉を巻いて衣をまぶして揚げる「しゃぶかつ」も鹿児島でよく見かける一品。

10.あくまき

あくまき写真 豆菓子店「豆一番」のカップ式お土産用あくまき

もち米を灰汁(あく)で炊いて竹皮などで包んだ、餅や粽(ちまき)の一種。

西南戦争の際に西郷隆盛が保存食として持参したとも言われ、現在では鹿児島県など南九州で端午の節句に作られる和菓子となっています。

灰汁とは藁灰や木灰を水に浸して上澄みをすくった液体のこと。アルカリ性でミネラルを多く含みますが、独特の臭気で賛否分かれる食べ物です。

鹿児島市のグルメ

新幹線の鹿児島中央駅を持つ、鹿児島県の中心地。繁華街「天文館」や桜島へ向かうフェリー乗り場に水族館など、鹿児島中央駅から路面電車で巡るのが楽しい場所です。

11.白くま

白くま写真 天文館の代表格「天文館むじゃき」の白くまミニサイズ

かき氷の上に加糖練乳をかけて缶詰の果物と小豆餡を盛り付けた、鹿児島市発祥のかき氷。

市内の喫茶店や飲食店で食べられるだけでなく、持ち帰り用を置くお店も。製品製造を行うメーカーも多々あります。

名前の由来は「使用した練乳の缶に白熊の絵が描かれていた」「盛り付けた干しブドウが白熊の目に見えた」など、諸説あります。

12.黒豚わっぜえか丼

黒豚わっぜえか丼写真 天文館アーケード「天文館むじゃき」のわっぜえか丼

黒豚を使用した新名物として、鹿児島市を中心に県内各店が提供する地グルメどんぶり。

「わっぜえか」とは鹿児島の方言で「すごい」を意味する言葉。

鹿児島産の黒豚を使用してスゴイ工夫をするのが、わっぜえか丼を名乗る条件。和、洋、中のジャンルを問わず、お店独自の趣向をこらした丼を楽しめます。

【提供店一覧】 アサヒビール わっぜえか丼店舗一覧
【店舗分布】 鹿児島市35店舗、鹿児島市以外11店舗

指宿市のグルメ

砂に埋まって温まる「砂むし温泉」が有名な温泉地、指宿市。

13.温たまらん丼

温たまらん丼出典 http://www.ibusuki-cci.or.jp/

指宿の砂蒸し温泉の源泉で作った温泉卵をメインに使用して、オクラやカツオなど各店舗で色々な食材を用いたご当地の丼メニュー。

山川の西養鶏場の「さつま芋卵」を使用し、75度前後の高温の温泉が溜まった木製の桶で茹で上げた温泉卵。

温泉卵(おんたま)と美味しくて「たまらない」という言葉と引っ掛けたネーミングの丼です。

【提供店一覧】 アサヒビール 温たまらん丼店舗一覧
【店舗分布】 市内16店舗

14.温たまらん豚

温たまらん豚出典 http://www.ibusuki-cci.or.jp/

指宿産の黒豚をメインにして、指宿産の野菜を使用した黒豚料理。

前述の温たまらん丼と同じく、砂むし温泉の源泉で作った温泉卵をトッピング。

通常の皿だけでなく、鉄板皿などで提供するお店もあり。食事だけでなく、芋焼酎を添えても楽しめるご当地メニューです。

【提供店一覧】 アサヒビール 温たまらん豚店舗一覧
【店舗分布】 市内15店舗

15.勝武士ラーメン

勝武士ラーメン出典 http://www.ibusuki.or.jp/

枯節のカビ付けを4回ほど行った鰹節の最上級品、本枯節(ほんかれぶし)をトッピングしたラーメン。

全国の7割の生産量を誇る、指宿市山川の本枯節を使用。

スープは醤油、塩梅肉、味噌、茶節風など各店によって様々です。

【提供店一覧】 いぶすき観光ネット グルメ一覧
【店舗分布】 市内6店舗

16.そら豆スイーツ

そら豆スイーツ出典 http://www.ibusuki.or.jp/

グリーンピースとそら豆の生産地として名高い指宿市。日本一の生産量を誇る指宿産のそら豆を使用したスイーツが名物です。

地元の和菓子屋、洋菓子屋、ベーカリーショップがそれぞれオリジナルスイーツを製作。

クッキー、マドレーヌ、モンブラン、アイスクリーム、プリンなど様々なスイーツが用意されています。

【提供店一覧】 いぶすき観光ネット グルメ一覧
【店舗分布】 市内8店舗

17.茶節

茶節出典 https://www.kagoshima-shoku.com/

鰹節と味噌をベースに好みの具(ネギ、ショウガ、卵など)をお椀の中に混ぜ入れて、熱い緑茶または熱湯を注いで作る味噌汁の一種。

指宿市一帯を中心とした薩摩半島南部の郷土料理で、簡易的に作れて体を温めるものとして二日酔いにも向いた汁物。

鰹節はダシとしてだけでなく具として食べられるものです。

南九州市のグルメ

武家屋敷と特攻平和会館を持つ知覧(ちらん)が観光地として名物。

18.知覧茶

知覧茶出典 http://www.chirantea.jp/

若緑色の綺麗さと爽やかな香りが特徴で、受賞歴も多く全国的に評価の高いブランドの緑茶。

かつては知覧町で栽培されたお茶を指しましたが、市町村合併を経て南九州市産の川辺茶、頴娃茶も知覧茶として2017年から販売を開始。

明治初期に開墾され始めて大正期に機械導入など本格化された歴史があり、温暖で日照条件に恵まれた気候の好適地です。

枕崎市のグルメ

カツオの街として有名な枕崎(まくらざき)市。「ぶえん鰹」と呼ばれるカツオを扱った料理が幾つかあります。

19.枕崎ぶえん鰹、鰹びんた

枕崎ぶえん鰹、鰹びんた出典 http://buenkatuo.makurazaki.net/

遠洋鰹の一本釣りによる漁業が盛んな枕崎。魚価低迷、燃料費高騰など苦境に立たされた漁業組合が新たに開発したのが「枕崎ぶえん鰹」です。

一本釣りした鰹を船上にて活き〆の血抜きを行った後に急速冷凍したもので、鮮度が保たれ生臭さが抑えられてモチモチと弾力性ある食感。

刺身、寿司を筆頭に食べ方は様々。特に地元では鰹の頭を「びんた」と呼んでおり、名物のひとつとなっています。

【提供店一覧】 枕崎ぶえん鰹サイト 提供店一覧
【店舗分布】 市内14店舗に加えて旅館、ホテル、駅弁もあり

20.枕崎鰹船人めし

枕崎鰹船人めし出典 http://makutabi.jp/

枕崎産本枯節をダシに使用し、鰹の切り身と枕崎産鰹節をトッピングした船人(ふなど)めし。

2011年の鹿児島県商店街グルメグランプリで王者を獲得。

さらに、枕崎特選銘茶で炊いたご飯と鰹煎餅トッピングのスペシャル版も登場し、2012年の鹿児島Show-1GPにてグランプリを獲得。

【提供店一覧】 枕崎市まく旅 枕崎鰹船人めし一覧
【店舗分布】 市内9店舗

21.枕崎鰹大トロ丼

枕崎鰹大トロ丼出典 http://makutabi.jp/

大トロの部位に当たる鰹の腹皮(ハラゴ)の竜田揚げが豪快に乗った丼。

枕崎鰹船人めしに続く新グルメとして、Show-1グルメグランプリ2014でグランプリ受賞。

ダシとして鰹節だけでなく北海道利尻昆布を使用しており、日本一とも言われる素材のコラボレーションを楽しめます。

【提供店一覧】 枕崎市まく旅 枕崎鰹大トロ丼一覧
【店舗分布】 市内7店舗

22.かつおラーメン

かつおラーメン出典 http://makutabi.jp/

ダシとトッピングに枕崎産の鰹を使用したラーメンで、枕崎産の本枯節を使用して野菜とともに採ったダシが主体のスープが特徴。

トッピングは各店舗で異なり、鰹の漬け、天ぷら、竜田揚げなど。麺にDHA入り特性麺を使用する店舗もあります。

料飲業組合枕崎支部の有志が研究を重ねて完成させたラーメンです。

【提供店一覧】 枕崎市サイト かつおラーメン一覧
【店舗分布】 市内3店舗

23.縁結び♡出汁愛そば

縁結び♡出汁愛そば出典 http://makutabi.jp/

利尻昆布と枕崎鰹節の合わせダシを使用した蕎麦で、具材は各店舗でオリジナル。

枕崎市と友好都市の北海道稚内市と連携した、コンカツ(昆鰹)プロジェクトの第1弾として登場したメニューです。

割子そば、冷麺風、海鮮サラダ風、など様々な料理を楽しめます。

【提供店一覧】 枕崎市まく旅 縁結び♡出汁愛そば一覧
【店舗分布】 市内6店舗

筆者のおすすめ

九州は全般的に甘めの味付けで筆者の好みにピッタリ。冒頭の「とんこつ料理」は食べるたびにグッとくる甘さ旨さがたまらないです。また、しゃぶしゃぶよりも「せいろ蒸し」のほうがオススメで、蒸し野菜を肉で包んでほおばって食べる満足感が素晴らしいです。

まとめ

今回は急ぎで県内全域と中南薩エリアの23個を紹介しましたが、各市でオリジナルの黒豚料理などが考案されています。

以上、鹿児島県全般のご当地グルメ特集でした。

(初回投稿日:2017年10月22日 更新日:2017年11月2日)