鶏刺し

黒豚を筆頭としたグルメの宝庫、鹿児島県。

地鶏、黒牛など畜産文化が強いだけでなく、黒豚も各市町村で独自のご当地グルメが存在するためバリエーション豊富に楽しめます。

潮流の早い錦江湾で育った元気な魚、そして新鮮ゆえ生の刺身でも楽しめる地鶏刺しも魅力。

今回は鹿児島県のグルメを市町村単位に紹介していきます。

鹿児島県のグルメ

まずは鹿児島県全域で名物となっているグルメを紹介していきます。

01.とんこつ料理

とんこつ料理写真 鹿児島市の天文館の郷土料理店「吾愛人」のとんこつ

骨付き豚肉を大きくブツ切りにし、味噌を中心に黒砂糖、生姜、焼酎で味を整えて煮込んだ料理。

桜島大根や蒟蒻なども付け合わせとして一緒に盛り付けられ、長時間の煮込みと芋焼酎の効果で豚肉の臭みが出にくく柔らかいのが魅力の一品。

薩摩藩の武士が戦場や狩場で作ったのが始まりとされ、西郷隆盛も好んだと言われる県の代表的な郷土料理です。

02.鹿児島ラーメン

鹿児島ラーメン写真 天文館の定番「くろいわラーメン」の豚骨ラーメン

とんこつベースのスープにストレート麺を基本として、各店で多少のアレンジがなされて個性豊かな鹿児島ラーメン。

透き通った半濁のスープで提供するお店が多いのが特徴で、他県の真似を嫌がる県民性から福岡や熊本のように完全に白濁させないのだとか。

来店時に「たくあん」が出てくるお店が多いのも特徴のひとつ。豚肉を食べる文化が古くから根付いた鹿児島らしいラーメンです。

03.さつま揚げ、つけ揚げ

さつま揚げ、つけ揚げ写真 天文館の郷土料理店「吾愛人」のさつま揚げ

魚肉のすり身を成型して油で揚げた「揚げかまぼこ」に分類される魚肉の練り物。

もともと中国由来の料理が琉球、薩摩を経て全国に広がったとされており、鹿児島県では「つけ揚げ」という呼び方で親しまれています。

鹿児島県は南国風土ゆえ「おでん」を食べない傾向が強く、皿に盛って食べるのが一般的。居酒屋などで扱われていることも多い一品です。

04.キビナゴ

キビナゴ写真 天文館の郷土料理店「吾愛人」のキビナゴ刺身

青みがかった銀色の肌を持つ、全長10cmほどの小魚。群れで泳ぐ魚です。

日本では暖流で大量漁獲できることから鹿児島県の代表的な魚となっており、傷みが早いことから漁獲地以外への流通が少ないのが特徴。

手で開いて盛り付ける刺身をはじめとして、唐揚げ、煮つけ、干物など色々な食べ方があります。

05.鶏刺し

鶏刺し写真 さつま町で鶏料理主体の居酒屋「彩り」の鶏刺し盛り

さつま若しゃも、さつま地鶏、黒さつま鶏、3種の地鶏が主に流通する鹿児島県。

新鮮な地鶏が手に入りやすい鹿児島では、生の刺身で食べる文化が古くから根付いています。

甘口醤油で食べるのが鹿児島ならでは。さっぱりとした「ささみ」や脂肪分の多い「むね肉」など、部位それぞれで異なる味を楽しめます。

【提供店一覧】 鹿児島県地鶏振興協議会 店舗一覧
【店舗分布】 協議会認定店は鹿児島市21店舗、鹿児島市以外27店舗

06.溶岩焼き

地鶏の溶岩焼き写真 国分駅近くの地鶏料理「みやま本舗」の地鶏溶岩焼き

溶岩プレートを鉄板にして焼肉を楽しめる、鹿児島名物「溶岩焼き」。黒牛や黒豚を焼けるお店もありますが、地鶏を焼くのが主流です。

鹿児島のシンボルで噴煙を上げ続ける活火山「桜島」の溶岩プレートを鉄板にして、地鶏や野菜を焼いて食べることができます。

遠赤外線放射率の高い溶岩石により「表面こんがり、中はふっくら」で焼き上がり、塩のみを軽くかけて食べるだけで充分な旨みを楽しめます。

【提供店一覧】 鹿児島県地鶏振興協議会 店舗一覧
【店舗分布】 協議会認定店は鹿児島市21店舗、鹿児島市以外27店舗

07.かごしま黒豚しゃぶしゃぶ

かごしま黒豚しゃぶしゃぶ写真 さつま町のもつ鍋が人気な居酒屋「なだや」の黒豚しゃぶ

鹿児島県内で飼育された純粋バークシャー種の豚肉で、他県の黒豚とは別格となる価格で取引される「かごしま黒豚」。

体に白い部分が6箇所あることから六白(ろっぱく)黒豚とも呼ばれ、さつまいもを基礎とした配合飼料で育てたブランド豚です。

定番の食べ方のひとつが「しゃぶしゃぶ」で、取り扱う飲食店が多いです。

08.かごしま黒豚せいろ蒸し

かごしま黒豚せいろ蒸し写真 東京にも店を持つ鹿児島「いちにいさん」のせいろ蒸し

せいろの籠に野菜を敷き詰めておき、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉で覆うように乗せてから蓋をして蒸す「黒豚せいろ蒸し」も鹿児島ならでは。

考案は2000年代と比較的新しい食べ方で、主に地元産の旬の野菜としてもやし、キャベツ、パプリカなどを使用。

蒸すことにより余分な油が落ちて、旨みを持ちつつあっさりといただけるのが魅力。

09.かごしま黒豚とんかつ

かごしま黒豚とんかつ写真 霧島の名店「黒豚の館」でヒレ、ロース、しゃぶかつ3種盛り

かごしま黒豚の定番の食べ方、とんかつ。

かごしま黒豚の特徴は「肉の筋繊維が細くて歯切れ良く柔らかい」「保水性が高く肉質が締まる」「旨味成分の含有量が多い」「脂肪の溶解温度が高く脂がベトつかない」ので、とんかつ向き。

また、薄切りのしゃぶしゃぶ肉を巻いて衣をまぶして揚げる「しゃぶかつ」も鹿児島でよく見かける一品です。

10.あくまき

あくまき写真 豆菓子店「豆一番」のカップ式お土産用あくまき

もち米を灰汁(あく)で炊いて竹皮などで包んだ、餅や粽(ちまき)の一種。

西南戦争の際に西郷隆盛が保存食として持参したとも言われ、現在では鹿児島県など九州南部で端午の節句に作られる和菓子となっています。

灰汁とは藁灰や木灰を水に浸して上澄みをすくった液体のこと。アルカリ性でミネラルを多く含みますが、独特の臭気で賛否分かれる食べ物です。

鹿児島市のグルメ

新幹線の鹿児島中央駅を持つ、鹿児島県の中心地。繁華街「天文館」や桜島へ向かうフェリー乗り場に水族館など、鹿児島中央駅から路面電車で巡るのが楽しい場所です。

11.白くま

白くま写真 天文館の代表格「天文館むじゃき」の白くまミニサイズ

かき氷の上に加糖練乳をかけて缶詰の果物と小豆餡を盛り付けた、鹿児島市発祥のかき氷。

市内の喫茶店や飲食店で食べられるだけでなく、持ち帰り用を置くお店も。製品製造を行うメーカーも多々あります。

名前の由来は「使用した練乳の缶に白熊の絵が描かれていた」「盛り付けた干しブドウが白熊の目に見えた」など、諸説あります。

12.黒豚わっぜえか丼

黒豚わっぜえか丼写真 天文館アーケード「味処むじゃき亭」のわっぜえか丼

黒豚を使用した新名物として、鹿児島市を中心に県内各店が提供する地グルメどんぶり。

「わっぜえか」とは鹿児島の方言で「すごい」を意味する言葉。

鹿児島産の黒豚を使用してスゴイ工夫をするのが、わっぜえか丼を名乗る条件。和、洋、中のジャンルを問わず、お店独自の趣向をこらした丼を楽しめます。

【提供店一覧】 アサヒビール わっぜえか丼店舗一覧
【店舗分布】 鹿児島市35店舗、鹿児島市以外11店舗

指宿市のグルメ

砂に埋まって温まる「砂むし温泉」が有名な温泉地、指宿市。

13.温たまらん丼

温たまらん丼写真 指宿エリアのそば屋「信州庵」の温たまらんそぼろ丼

指宿の砂蒸し温泉の源泉で作った温泉卵をメインに使用して、オクラやカツオなど各店舗で色々な食材を用いたご当地の丼メニュー。

山川の西養鶏場の「さつま芋卵」を使用し、75度前後の高温の温泉が溜まった木製の桶で茹で上げた温泉卵。

温泉卵(おんたま)と美味しくて「たまらない」という言葉と引っ掛けたネーミングの丼です。

【提供店一覧】 アサヒビール 温たまらん丼店舗一覧
【店舗分布】 市内16店舗

14.温たまらん豚

温たまらん豚出典 http://www.ibusuki-cci.or.jp/

指宿産の黒豚をメインにして、指宿産の野菜を使用した黒豚料理。

前述の温たまらん丼と同じく、砂むし温泉の源泉で作った温泉卵をトッピング。

通常の皿だけでなく、鉄板皿などで提供するお店もあり。食事だけでなく、芋焼酎を添えても楽しめるご当地メニューです。

【提供店一覧】 アサヒビール 温たまらん豚店舗一覧
【店舗分布】 市内15店舗

15.勝武士ラーメン

勝武士ラーメン出典 http://www.ibusuki.or.jp/

枯節のカビ付けを4回ほど行った鰹節の最上級品、本枯節(ほんかれぶし)をトッピングしたラーメン。

全国の7割の生産量を誇る、指宿市山川の本枯節を使用。

スープは醤油、塩梅肉、味噌、茶節風など各店によって様々です。

【提供店一覧】 いぶすき観光ネット グルメ一覧
【店舗分布】 市内6店舗

16.そら豆スイーツ

そら豆スイーツ写真 指宿の菓子工房「ますだや」のそら豆カステラを個包装で

グリーンピースとそら豆の生産地として名高い指宿市。日本一の生産量を誇る指宿産のそら豆を使用したスイーツが名物です。

地元の和菓子屋、洋菓子屋、ベーカリーショップがそれぞれオリジナルスイーツを製作。

クッキー、マドレーヌ、モンブラン、アイスクリーム、プリンなど様々なスイーツが用意されています。

【提供店一覧】 いぶすき観光ネット グルメ一覧
【店舗分布】 市内8店舗

17.茶節

茶節出典 https://www.kagoshima-shoku.com/

鰹節と味噌をベースに好みの具(ネギ、ショウガ、卵など)をお椀の中に混ぜ入れて、熱い緑茶または熱湯を注いで作る味噌汁の一種。

指宿市一帯を中心とした薩摩半島南部の郷土料理で、簡易的に作れて体を温めるものとして二日酔いにも向いた汁物。

鰹節はダシとしてだけでなく具として食べられるものです。

南九州市のグルメ

武家屋敷と特攻平和会館を持つ知覧(ちらん)が観光地として名物。

18.知覧茶

知覧茶出典 http://www.chirantea.jp/

若緑色の綺麗さと爽やかな香りが特徴で、受賞歴も多く全国的に評価の高いブランドの緑茶。

かつては知覧町で栽培されたお茶を指しましたが、市町村合併を経て南九州市産の川辺茶、頴娃茶も知覧茶として2017年から販売を開始。

明治初期に開墾され始めて大正期に機械導入など本格化された歴史があり、温暖で日照条件に恵まれた気候の好適地です。

枕崎市のグルメ

カツオの街として有名な枕崎(まくらざき)市。「ぶえん鰹」と呼ばれるカツオを扱った料理が幾つかあります。

19.枕崎ぶえん鰹、鰹びんた

枕崎ぶえん鰹、鰹びんた写真 鹿児島のスーパー「プラッセだいわ」の枕崎ぶえん鰹

遠洋鰹の一本釣りによる漁業が盛んな枕崎。魚価低迷、燃料費高騰など苦境に立たされた漁業組合が新たに開発したのが「枕崎ぶえん鰹」です。

一本釣りした鰹を船上にて活き〆の血抜きを行った後に急速冷凍したもので、鮮度が保たれ生臭さが抑えられてモチモチと弾力性ある食感。

刺身、寿司を筆頭に食べ方は様々。特に地元では鰹の頭を「びんた」と呼んでおり、名物のひとつとなっています。

【提供店一覧】 枕崎ぶえん鰹サイト 提供店一覧
【店舗分布】 市内14店舗に加えて旅館、ホテル、駅弁もあり

20.枕崎鰹船人めし

枕崎鰹船人めし出典 http://makutabi.jp/

枕崎産本枯節をダシに使用し、鰹の切り身と枕崎産鰹節をトッピングした船人(ふなど)めし。

2011年の鹿児島県商店街グルメグランプリで王者を獲得。

さらに、枕崎特選銘茶で炊いたご飯と鰹煎餅トッピングのスペシャル版も登場し、2012年の鹿児島Show-1GPにてグランプリを獲得。

【提供店一覧】 枕崎市まく旅 枕崎鰹船人めし一覧
【店舗分布】 市内9店舗

21.枕崎鰹大トロ丼

枕崎鰹大トロ丼出典 http://makutabi.jp/

大トロの部位に当たる鰹の腹皮(ハラゴ)の竜田揚げが豪快に乗った丼。

枕崎鰹船人めしに続く新グルメとして、Show-1グルメグランプリ2014でグランプリ受賞。

ダシとして鰹節だけでなく北海道利尻昆布を使用しており、日本一とも言われる素材のコラボレーションを楽しめます。

【提供店一覧】 枕崎市まく旅 枕崎鰹大トロ丼一覧
【店舗分布】 市内7店舗

22.かつおラーメン

かつおラーメン出典 http://makutabi.jp/

ダシとトッピングに枕崎産の鰹を使用したラーメンで、枕崎産の本枯節を使用して野菜とともに採ったダシが主体のスープが特徴。

トッピングは各店舗で異なり、鰹の漬け、天ぷら、竜田揚げなど。麺にDHA入り特性麺を使用する店舗もあります。

料飲業組合枕崎支部の有志が研究を重ねて完成させたラーメンです。

【提供店一覧】 枕崎市サイト かつおラーメン一覧
【店舗分布】 市内3店舗

23.縁結び♡出汁愛そば

縁結び♡出汁愛そば出典 http://makutabi.jp/

利尻昆布と枕崎鰹節の合わせダシを使用した蕎麦で、具材は各店舗でオリジナル。

枕崎市と友好都市の北海道稚内市と連携した、コンカツ(昆鰹)プロジェクトの第1弾として登場したメニューです。

割子そば、冷麺風、海鮮サラダ風、など様々な料理を楽しめます。

【提供店一覧】 枕崎市まく旅 縁結び♡出汁愛そば一覧
【店舗分布】 市内6店舗

日置市のグルメ

JR鹿児島本線で鹿児島市と結ばれたベッドタウンとして発展してきた日置(ひおき)市。薩摩焼の歴史もある焼き物の街とも言われています。

24.しんこだんご

しんこだんご写真 伊佐市の曽木の滝で購入した「滝のや」のしんこ団子

米粉の団子に醤油を塗って焼き上げた串団子。醤油に粘り気がなくあっさりと楽しめます。

北薩エリアで広く食べられている団子で、お祭りの屋台でも売られている馴染みの味。

日置市にかつて存在し現在でも跡地のある深固院(しんこいん)が発祥の地とされており、飢饉の際に石屋が籾を粉にして餅を作って振る舞って飢餓から救ったと言われています。

阿久根市のグルメ

港町としてサバやイワシなどの魚を楽しめる阿久根(あくね)市。

25.いわし料理

いわし料理写真 出水市の食事処「いわし茶屋」のいわし膳に付く刺身

阿久根漁港で採れるイワシ。刺身や煮物など様々な料理法で楽しめるもの。

丸干しもひとつの売りとなっています。

阿久根、出水にはいわし料理を楽しめるお店があります。

出水市のグルメ

ツル飛来地と武家屋敷のある観光地として有名な出水(いずみ)市。熊本県水俣市と隣接する鹿児島県の玄関口として、新幹線の通り道となる街です。

26.いずみ親子ステーキごはん

いずみ親子ステーキごはん写真 出水市の食事処「島津亭」のいずみ親子ステーキごはん

鶏肉と鶏卵の生産量が国内第2位を誇る出水市による、親子に見立てた鶏肉と鶏卵をセットにした新おもてなしグルメ。

鉄板で焼く鶏肉の焼肉を味わった後に、鶏ダシを用いたオリジナル醤油で楽しむ卵かけご飯で締めることができます。

チキンサラダとたまごスープが付くのも特徴のご当地グルメです。

【提供店一覧】 いずみ親子ステーキごはん店舗一覧
【店舗分布】 市内5店舗

さつま町のグルメ

薩摩切子や鶴田和紙など伝統工芸が盛んで、竹林と温泉が多い町、さつま町。

27.黒毛和牛たけのこ丼

黒毛和牛たけのこ丼写真 さつま町の物産館ちくりん館「とどろ亭」のたけのこ丼

竹林の町としてタケノコが沢山採れるさつま町のご当地グルメとして、町内産たけのこを100%使用したご当地どんぶり。

美味しく食べられるよう切り方にもこだわったタケノコとともに、各店ごとに異なるタレで楽しめます。

4等級以上が9割を占めるさつま町の黒毛和牛も乗った、贅沢な丼です。

【提供店一覧】 趣味あれこれ 提供店舗一覧
【店舗分布】 市内9店舗

28.西郷梅

西郷梅、西郷丼写真 さつま町「山崎農場」の西郷丼に乗っかる西郷梅

平成3年に和歌山県の南高梅の苗木を購入し、旧薩摩町で梅の里づくりのため栽培を開始。

西郷隆盛の長男が旧薩摩町永野金山の鉱業所館長を務めていたことなどを由来として薩摩西郷梅と名付け、平成22年に商標登録。

お茶うけにもピッタリなあじ梅の他、しそ梅、ハチミツ梅干しなど商品化されており、飲食店でも用いられています。

伊佐市のグルメ

東洋のナイアガラと呼ばれる曽木の滝などを有する、伊佐市。

29.手羽キング

手羽キング写真 伊佐市の居酒屋「かっちゃん」イベント販売の手羽キング

中骨を抜いて具材を詰め込み、甘酢で仕上げた伊佐市オリジナルの手羽先。

ガネと呼ばれる鹿児島流のかき揚げが手羽先の中に入っているのが特徴で、伊佐市の特産の金山ネギや新田ゴボウなどが入っています。

伊佐市の居酒屋で提供されているだけでなく、地元のお祭りで提供されていることもあります。

【提供店一覧】 イーサキング 提供店舗一覧
【店舗分布】 市内4店舗

姶良市のグルメ

鹿児島市と隣接する錦江湾沿いの街、姶良(あいら)市。近郊の温泉地でもあり、加治木(かじき)などの街も有する市です。

30.加治木まんじゅう

加治木まんじゅう写真 加治木町の窓口販売店「ざおう堂」で加治木饅頭の白を購入

江戸時代中期から加治木町で作られている蒸し饅頭。小麦粉、麹、砂糖、小豆、塩で作られた「あんまん」タイプの饅頭です。

1606年に島津義弘が加治木に移住する際の欄干橋の工事休憩中に、お茶請けとして振る舞ったのが始まりとされています。

従来は白色のみでしたが、最近では黒砂糖やヨモギなど色の付いた饅頭も登場。出来立てを提供するのも特徴で、地元店の製造が主流です。

【提供店一覧】 姶良市 加治木饅頭製造組合店舗一覧
【店舗分布】 市内7店舗(組合加盟店)+α

31.あいらアゴ肉焼き

あいらアゴ肉焼き写真 姶良市の裏路地に佇む居酒屋「えびす亭」のアゴ肉焼き

もとは霧島市隼人町の精肉店が、豚のホホやコメカミなど頭部の肉をアゴ肉と名付けて販売したのが由来で、姶良市でも精肉店で扱われる部位。

姶良市の多くの人が焼肉、カレー、唐揚げなどでアゴ肉を食べており、そのアゴ肉をご当地グルメ化したのがアゴ肉焼きです。

もやし、キャベツ、ネギなど炒め物のグルメですが、カレーやピザで提供するお店もあります。

【提供店一覧】 姶良市 あいらアゴ肉焼き店舗一覧PDF
【店舗分布】 市内15店舗

鹿屋市のグルメ

大隅半島の中央部に位置し、海上自衛隊鹿屋航空基地で有名な鹿屋(かのや)市。

32.かのやカンパチ

かのやカンパチ写真 鹿屋市漁協直営「みなと食堂」で人気のカンパチ漬け丼

ブリ属の魚「カンパチ」。鹿屋市で採れるカンパチをブランド化した、かのやカンパチ。

温暖な気候ゆえ水温が温かいことがカンパチに適しており、潮流が早い錦江湾で元気に泳ぎ回ることで身が引き締まります。

刺身で食べるのが美味しいと言われ、漬け丼などの食べ方でも楽しめます。

33.かのや黒豚カレー

鹿屋黒豚カレー写真 鹿屋市の裏路地の居酒屋「志満八」で黒豚とんかつカレー

海軍航空隊で食べられていたカレーにちなんで登場した、ご当地カレーライス。

鹿屋、大隅産の黒豚と野菜をじっくり煮込んだもので、店によって具材は大きく異なります。

かのやばら園など鹿屋市の観光地でも食べられる、ご当地グルメです。

【提供店一覧】 鹿児島観光サイト かのや黒豚カレー店舗一覧PDF
【店舗分布】 市内4店舗

筆者のおすすめ

九州は全般的に甘めの味付けで筆者の好みにピッタリ。冒頭の「とんこつ料理」は食べるたびにグッとくる甘さ旨さがたまらないです。また、しゃぶしゃぶよりも「せいろ蒸し」のほうがオススメで、蒸し野菜を肉で包んでほおばって食べる満足感が素晴らしいです。

まとめ

各市町村でアレンジした黒豚料理が豊富に揃い、地鶏や黒牛などの肉類を様々な調理法で楽しめるのが魅力の鹿児島県。
キビナゴ、カツオ、カンパチなど錦江湾を中心に水揚げされる魚たちにも恵まれた土地です。

以上、鹿児島県全般のご当地グルメ特集でした。

(初回投稿日:2017年10月22日 更新日:2017年12月15日)