牛骨ラーメン

神話の国として出雲大社を有する島根県。出雲そばを筆頭に和風の上品なグルメが多いです。

松江から出雲にかけて広がる宍道湖では宍道湖七珍と呼ばれる七種類の魚介類が名物で、湖や海の幸にも恵まれています。

また、しまね和牛として総称される幾つかの和牛もあり、島根ワインと奥出雲ワインを添えて肉を楽しむのも乙なもの。

今回は日本らしさ溢れる和を感じさせる、島根県のご当地グルメを紹介していきます。

県全域のグルメ

まずは特定の市町村ではなく県全域のグルメを紹介します。

01.出雲そば、割子そば

出雲そば写真 出雲大社の駐車場近くの蕎麦屋「八雲」で三段割子の出雲そば

出雲地方で広く食べられている蕎麦で、三大蕎麦のひとつ。そばの実を皮ごと石臼で挽くことで黒色に近い濃い色の蕎麦になるのが特徴。

代表的な食べ方は「割子そば」。江戸時代の弁当箱を由来とした三段や五段の丸い漆器「割子」に蕎麦が盛られて山菜などの薬味が乗ります。

他にも出雲大社の参拝時に体を温めることで人気の「釜揚げそば」も定番の食べ方です。

02.しまね和牛

しまね和牛写真 島根ワイナリー内「シャトー弥山」でしまね和牛のBBQ

島根県で生産される黒毛和種。出雲地区のいずも和牛、隠岐島の隠岐牛、石見地区の松永牛などを総称して「しまね和牛」と呼ばれています。

古くから中国山地のたたら製鉄の輸送のために牛が使用されて、昭和30年代に肉牛へとシフトしていった歴史があります。

松江市のグルメ

島根県の中心地として宍道湖(しんじこ)の東に位置する松江(まつえ)市。

03.むし寿司

むし寿司写真 松江市街「浪花寿司」で冬の名物、具材が豊富なむし寿司

具を混ぜ込んだ酢飯を木桶に入れて、上から数種類の具材を乗せて蒸したちらし寿司の一種。

冬の定番として位置づけられていますが、通年楽しめるお店もあります。

元祖となるのが明治20年創業の浪花寿司で、海老やうなぎが乗ります。

04.ぼてぼて茶

ぼてぼて茶写真 松江城の城山公園内「二の丸茶屋」のテラスでぼてぼて茶を

茶の花を入れて煮出した番茶を大きめの茶碗に注いで、独特の長い茶筅で泡立てたお茶。ボテボテと音を立てて泡立てることが名前の由来。

お茶の中にご飯、椎茸、豆腐、黒豆、乾瓢、沢庵などの漬物類を入れてから飲むのが特徴です。

たたら製鉄の職人が片手で食事を流し込むために考案されたなど、発祥の由来は諸説あります。

出雲市のグルメ

出雲大社を有する出雲(いずも)市。

05.出雲ぜんざい

出雲ぜんざい写真 島根ワイナリー内のカフェ「シャルドネ」の出雲ぜんざい

ぜんざい発祥の地、出雲。八百万の神が集まる出雲で行われる神在祭(かみありさい)で振る舞われた神在餅(じんざいもち)が由来です。

江戸時代から存在したことが文献にも残り、京都へ伝わったと言われています。

【提供店一覧】 出雲ぜんざい学会 食べ歩きマップ
【店舗分布】 出雲市19店舗、松江市2店舗

06.多伎いちじく

多伎いちじく写真 道の駅キララ多伎「キララベーカリー」のいちじく姿煮パイ

出雲市多伎町の名産、いちじく。全国的に希少な品種となる蓬莱柿(ほうらいし)の産地で、多伎いちじくと呼ばれて出荷されます。

潮風の強い多岐で育ったいちじくは多くのミネラルや食物繊維を含み、小ぶりで強い甘みが特徴。

8月中旬~10月が生食の旬で、通年楽しめる加工品の製造も盛んです。

仁多郡のグルメ

奥出雲町などを有する仁多(にた)郡。

07.仁多牛

仁多牛写真 仁多町の食事処「竹葉」で肉汁溢れる仁多牛の牛そば

古くから農耕用の役牛として生活に深く関わっていた奥出雲の牛。しまね和牛のひとつ「仁多牛」は仁多地方の名牛です。

和牛改良の歴史において多くの優良牛の土台を成した母牛「大七糸桜号」は、仁多町三成で産まれた牛として高い名声を誇ります。

津和野町のグルメ

島根県の西部に位置し、JR山口線の終点として山口県の観光雑誌にも紹介される津和野(つわの)。

08.うずめ飯

うずめ飯写真 津和野駅近くの蕎麦屋「ふる里食堂」のうずめ飯

賽の目に切った人参、椎茸、ごぼう、高野豆腐などを醤油ベースで味付けして丼に盛り、上からご飯を乗せてダシをかけて食べる郷土料理。

ご飯の下に具材があることから「うずめ飯」と呼ばれ、ご飯の上には刻み海苔、三つ葉、ワサビなどの薬味が乗ったシンプルな見た目です。

由来は諸説ありますが、江戸時代に倹約令が出されたときに御馳走を隠れて食べるために具材をご飯の下に隠して食べたと言われています。

09.つわぶき

つわぶき写真 津和野の街並み沿い「ふる里食堂」でセット付随のつわぶき

津和野の地名の由来ともなった、山菜のような多年草のつわぶき。現在では津和野での採取量も少ないようですが、提供する店舗もあります。

同じキク科のフキと特徴が似ています。

筆者のおすすめ

お茶漬け感覚でジワッとくるダシの旨さを楽しめる「うずめ飯」が美味しくてオススメですが、シンプルなわりに値段は高めです。
出雲そばも好きですが、お店によって蕎麦の良し悪しが大きく分かれます。有名店が大して美味しくなかったケースや、隣県の鳥取県のお店で提供される出雲そばが美味しかったケースなどもあり、一概に出雲地方のお店が美味しいとは言い切れません。

まとめ

出雲そば、ぼてぼて茶、出雲ぜんざい、むし寿司、うずめ飯など、日本人の和食の文化を色濃く感じる郷土料理がしっかり今に至って提供されている島根県。
特に出雲そばは出雲市を中心に出雲から鳥取県まで広く提供されている名物です。

以上、島根県全般のご当地グルメ特集でした。