牛骨ラーメン

名探偵コナン、鬼太郎など漫画でのPRが盛んな鳥取県。海に面した市町村が多いことから海の幸が豊富な県です。

松葉ガニ、シロイカ、ドロエビなど鳥取県らしい魚介類もあり、海沿いグルメを楽しめます。

一方でホルモンや大山どりなど肉類も豊富。

今回は海の恵みと山の恵みの両方を楽しめる鳥取県のご当地グルメを紹介していきます。

県全域のグルメ

まずは特定の市町村ではなく県全域のグルメを紹介します。

01.松葉ガニ

松葉ガニ写真 境港市の食事処「漁火」名物の松葉ガニ丸ごと丼を豪快に

カニの水揚量が多い山陰地方の中でもダントツの漁獲量を誇る鳥取県では、成長した雄のズワイガニを指す「松葉ガニ」が名物。

11~3月が旬となる冬の名物で、鳥取市の賀露から境港まで東西それぞれの漁港で獲れるもの。

飲食店だけでなく三朝温泉など温泉地の旅館でも楽しめる代表的な味覚です。

02.シロイカ

シロイカ写真 鳥取市の賀露港にある「海陽亭」で白イカのいか三刀流丼

山陰や九州北部で漁獲される、胴がやや短いのが特徴の剣先イカ(ケンサキイカ)。

築地市場では胴が短い剣先イカを「白いか」、伊豆諸島で獲れる胴の細長い剣先イカを「赤いか」と呼び分けているものの、生物学的には同種とされているのだとか。

様々な種類のイカの中でも透明感があり甘みが強く、歯ごたえもあるため「イカの王様」と呼ばれています。

03.とうふちくわ

とうふちくわ写真 鳥取市の飲み屋街「宴処だんだん」のとうふちくわ

木綿豆腐と魚肉のすり身を混ぜ合わせてから蒸し上げて作る、県東部の郷土料理のちくわ。

漁港の開発が遅れていた江戸時代の鳥取では魚が贅沢品で、当時の鳥取藩主の池田光仲が代替として豆腐を食べるよう推奨したのが由来。

豆腐と魚の割合はメーカーによって異なる上に、最近ではカレー味やチーズ味など色々な味付け商品も登場してきています。

04.ホルそば、ホルモン焼きそば

ホルモンそば写真 智頭駅前「とっこ処」でボリューミーなホルモン焼きそば

牛ホルモンを具材に加えた焼きそばで、野菜入りで味噌ダレを使用するのが一般的。

タレの味付け、麺の太さなどは店によって多種多様。ホルモンの使用部位も店によって異なるもので、様々な部位が使用されます。

諸説ありますが、昭和30年代に鳥取市内の焼肉屋で牛ホルモンに中華麺を入れて炒めたのが発祥と言われています。

05.出雲そば、割子そば

出雲そば写真 米子市の蕎麦屋「花びし」で山菜薬味の出雲そば3段割子

隣県の島根県発祥の出雲そばですが、鳥取県でも県東部から県西部まで提供店舗が多いです。

もとは江戸時代の弁当箱に端を発する、三段や五段の丸い漆器「割子」に蕎麦が盛られて山菜を中心とした薬味がトッピングされます。

倉吉市のグルメ

鳥取県中部に位置する蔵のまち、倉吉(くらよし)市。孤独のグルメの作者である漫画家の谷口ジロー氏の出身地でもあります。

06.マーブルポーク

マーブルポーク写真 倉吉の蔵の街並みにある「清水庵」の豚肉をしゃぶしゃぶで

宮城県や富山県でも同名称の銘柄豚があるのですが、鳥取県では倉吉市で育てられたブランド豚をマーブルポークと名付けて流通しています。

倉吉市の水と土で育ち、豚肉の獣臭が無く甘みたっぷりで調理してもアクが出にくいのが特徴。オレイン酸を多く含む脂身がヘルシーです。

倉吉市街や東郷池周辺、三朝温泉の旅館などで楽しむことができます。

07.牛骨ラーメン

牛骨ラーメン写真 湯梨浜町の燕趙園近く「ゆとろぎ」の牛骨ラーメン

牛の骨で取ったダシをメインとした、醤油味や塩味のあっさりラーメン。中華そばタイプで、中太の縮れ麺を使用するお店が多いです。

牛骨スープはクセが強くラーメンに用いるのは難しいため、全国的にも珍しいラーメンです。

鳥取県では倉吉市を中心に県西部で提供されています。

08.餅しゃぶ

餅しゃぶ写真 倉吉の蔵の街並み「清水庵」の餅しゃぶの餅5種と野菜盛り

長方形の薄い餅を鍋の熱いダシにくぐらせて食べる、餅のしゃぶしゃぶ。

本業として餅屋を営む清水庵の独自メニューですが、商標登録をされており倉吉だから食べられるご当地グルメとなっています。

よもぎ、とち、ゆず、などが練り込まれた厚さ3ミリの短冊型の餅。明治時代の町屋造りの店内でいただけます。

09.二十世紀梨

二十世紀梨写真 倉吉市の「鳥取二十世紀梨記念館」で試食用の梨が人気

全国の和梨生産の13%、鳥取県産の梨の約8割を占める、青梨系代表品種の二十世紀梨。

1888年に千葉県松戸市でゴミ捨て場から生えていたものを発見したのが由来です。

鳥取県には1904年に持ち込まれ、県の特産品としての地位を確保。需要の高い夏場に収穫できず秋の収穫になるのが欠点と言われ、果汁が多くすっきりした味わいが特徴。

北栄町のグルメ

2005年に大栄町と北条町が合併して登場した北栄町(ほくえいちょう)。コナンの街として有名です。

10.砂丘らっきょう

砂丘らっきょう写真 天文台「コスモスの館」で夕食の漬物としてのらっきょう

県東部から県中部にかけて広がる砂丘地で栽培される、らっきょう。鳥取砂丘に隣接する福部村が一大産地とされています。

生命力があり砂丘でも育つことから自家用で栽培が始まり、戦後に大規模栽培へと拡大。

7~8月に植えつけ、翌5~6月に収穫。代表的な甘酢漬けだけでなく赤ワイン漬けや黒酢漬けなど様々な漬け方をするのも鳥取県の特徴です。

大山町のグルメ

鳥取県を代表する霊峰、伯耆大山(ほうきだいせん)を有する大山(だいせん)町。

11.乳製品

乳製品写真 大山登山口で閉店してしまった「梅之丞」の豆乳抹茶フロート

白バラ牛乳と言えば地元で知らない人はいないほど有名な大山乳業の製品を筆頭に、大自然豊かな土地柄で乳製品グルメの宝庫となる大山。

大山乳業が運営する観光地「まきばの里」「カウィーのミルク館」や、大山のふもとの個人店にてスイーツなどを楽しむことができます。

12.大山どり

大山どり写真 米子市の居酒屋「あげあげ」の大山どり揚げチューリップ

大山の山麓の綺麗な空気と新鮮な地下天然水で育てられた、鶏ブランド。

生後28日以降は抗生物質の餌を使用せず、平飼いで60日間前後飼育。株式会社大山どりにて育成から処理まで一貫した生産体制で安全性を確保。

脂の乗りが良いジューシーで味わいのある肉質が特徴です。

筆者のおすすめ

個人的には鶏肉ブランドの大山どりがイチオシ。庶民派の安さにして甘く柔らかく美味しくて、県外にも流通がされているので結構馴染みがあります。
あと、牛骨ラーメンもググッときて舌をうねらせる旨みがたまらなく、オススメです。

まとめ

海に面した市町村が多いことで海の幸が豊富な鳥取県として、松葉ガニやシロイカを始めとして一般的な魚介類も豊富に楽しめます。
一方でホルモンそば、牛骨ラーメンなどB級グルメ的な楽しみ方から、もちしゃぶや大山どりなど素材を楽しめるグルメなど幅広い楽しみ方ができます。

以上、鳥取県全般のご当地グルメ特集でした。