上越、中越、下越と広範囲に広がる新潟県。

海の幸、山の幸だけでなく上質の米と水に恵まれており、上杉謙信の時代から自給自足のできる豊かな土地だったと言われています。

また、新潟5大ラーメンとしてご当地のラーメンが豊富なのも特徴のひとつです。

今回は新潟県で特に「現地の飲食店やお土産でいただける」ご当地グルメを市単位に紹介していきます。(今回は幾つかの市町村に限定して記載していきます)

新潟県全般のグルメ

まずは、特定の市ではなく新潟県全般のグルメと位置付けられている名物を紹介していきます。

01.にいがた地鶏

2008年3月に登場した、県内初の食用地鶏。

新潟県原産の天然記念物の蜀鶏(とうまる)に名古屋種と横斑プリマスロックを交配。

新潟県畜産研究センターで3年にわたる開発期間を経て、イノシン酸の旨味、脂肪分少量のヘルシーさ、保水性の高いジューシーさを持った肉質に仕上がった地鶏に仕上がったそうです。

小千谷市、十日町市のグルメ

豪雪地帯としても有名な山間部で、まずは、特定の市ではなく新潟県全般のグルメと位置付けられている名物を紹介していきます。

02.へぎそば

つなぎに布海苔(ふのり)を使用した、緑色がかってツルッと滑らかな食感が特徴の蕎麦。

片木(へぎ)と呼ばれる箱型の器に蕎麦を盛るのが名前の由来で、魚沼地方発祥です。

布海苔は赤い海藻ですが熱を通すと緑色に変化するもので、食用以外に刺身のツマや糊(のり)としても使用されます。

一口程度に丸めて盛り付けることから「手振りそば」とも呼ばれます。

かつてはワサビが採れなかったことからカラシを使用していたそうで、現在でもカラシで提供するお店があります。

魚沼市、南魚沼市、南魚沼郡のグルメ

米処として名高い魚沼エリアの中心地。交通の拠点でもある越後湯沢駅は南魚沼郡に属します。

03.魚沼コシヒカリ

魚沼地域(5市2町)で収穫される、コシヒカリと改良品種のコシヒカリBLが魚沼コシヒカリ(魚沼産コシヒカリ)として認定されています。

平成元年から25年以上連続で「特A」認定されており、1993年の歴史的米不足においても特A評価が揺るがなかった国内唯一の産地です。

豪雪地帯による山からの冷水が夏場でも田んぼに流れ込み、盆地ゆえの気候条件の良さと土壌の特徴が素晴らしい米を作りだします。

04.とろろかっぺ飯

ご飯の上に味噌汁仕立てのとろろ汁をぶっかける、郷土料理。

かつては農作業の合間に食べられていたと言われる、サラッと喉に流し込んで食べる飯です。

現在では越後湯沢駅で提供するお店があります。

【提供店一覧】 情報なし
【店舗分布】 越後湯沢駅に2店舗ほど(魚沼の畑、雪ん洞)

長岡市のグルメ

花火大会で有名な長岡。油揚げで有名な栃尾市は市町村合併で長岡市に編入。

05.長岡生姜醤油ラーメン

長岡市発祥とされる、生姜(ショウガ)の効いた濃口の醤油ラーメン。

長岡市で幾つか店舗があり、現在チェーン店化している青島食堂が発祥店とされています。

もともと豚の臭みを消すために生姜を用いたのが由来だそうですが、生姜が体を温める効果があるため雪国で定着したとも言われています。

06.栃尾の油揚げ

栃尾の名産といえば、大きさ日本一と言われる油揚げ。「あぶらげ」と呼ばれ、厚揚げと見間違うほどの厚みが特徴です。

一枚ずつ手で揚げてから串で刺して油切りを行うことで、油抜きをせず提供できるのだとか。

道の駅で巨大油揚げを作るイベントでも有名。油揚げサンドという名物を提供するお店も増えてきています。

07.神楽南蛮、神楽南蛮味噌

山古志村(現在の長岡市山古志地域)で栽培されている、独特な唐辛子(とうがらし)。

ゴツゴツとした外観が神楽面に似ていることから「かぐらなんばん」と呼ばれ、叩いて塩もみした伝統食「たたき」ををはじめとして天ぷらなどで食べられます。

写真のように越後味噌と大葉を活かした神楽南蛮味噌を使用したおにぎりなど色々な使われ方をします。

村上市のグルメ

新潟県北部に位置する村上市。瀬波温泉という温泉地も有しています。

08.村上の鮭

古くから三面川(みおもてがわ)を遡上する鮭が豊富で、鮭文化が色濃い村上市。

平安時代の王朝貴族への献上品、江戸時代の村上藩の財源、など歴史が古く、明治時代には日本初の人工孵化に成功して遡上数も増えました。

市内では鮭料理を出すお店も見受けられます。

燕市、三条市のグルメ

県央地域にある、洋食器、金属製品の製造で有名な燕三条。

09.燕三条背脂ラーメン

ラーメンの表面に豚の背脂が大量に浮いた、濃口醤油スープのラーメン。

うどんを思わせる極太麺に、煮干しなどの魚介類の出汁が効いたスープ。

昭和30年頃に福来亭(現在の杭州飯店)店主が考案したと言われています。

洋食器工場の工員達の要望によって、味を濃くして豚の脂を加えて腹持ちを良くした上で出前しても麺が伸びにくいよう麺を極太にしたのが由来です。

糸魚川市のグルメ

富山県に近く、ヒスイで有名な新潟県糸魚川(いといがわ)市。

10.糸魚川ブラック焼きそば

糸魚川市内の飲食店、旅館、ホテルなどで結成された「糸魚川うまいもん会」が、地域活性化として開発したご当地B級グルメ。

新潟県産のイカを具材に加えるだけでなく、イカ墨を使用して真っ黒な焼きそばに仕上げるのが大きな特徴。

イカ以外の具材、味付け、トッピングは各店独自ですが、卵(卵焼き、目玉焼き、温泉卵など)をトッピングする傾向にあります。

【提供店一覧】 糸魚川ブラック焼きそば公式ページ
【店舗分布】 市内27店舗で提供(平成23年7月時点)

まとめ

今回はあまり網羅できていないため麺類が大半を占めてしまいましたが、実際に紹介した以外にも妙高とん汁ラーメン、三条カレーラーメンなど多彩。

日本海を広く持つことによる魚介類も豊富ですし、日本酒も有名どころが多い土地柄。色々なグルメを楽しめます。

以上、新潟県全般のご当地グルメ特集でした。